ソルト アンド ストーン: ブラックベリー アップサイド ダウン ケーキ

今週、友人が庭で採れた数ポンドのブラックベリーを私にプレゼントしてくれました。 最初の夜にその半分を食べた後、キッチンを通るたびに家族全員が一掴みを掴み、紫に染まった指を見て笑いました。私は何か特別なものを作るために残りをこっそり隠しました。

このあたりでは、ブラックベリーの茂みはほとんど (しかし間違いなく) 雑草です。 とげのある低木が谷の周りに蔓延り、田舎の道端に並び、蔓のように丘を登って空き地を占領します。 ブラックベリーを摘むには少し手間がかかります。特に道端で摘む場合は、とげのない品種である可能性が高いためです。 しかし、甘くて酸っぱい、もぎたてのブラックベリー（太陽の光でまだ温かい）は、数回食べる価値があります。 さらに良いことに、ワッペンを持った友人がいる場合、またはファーマーズ マーケットでベリーの直売所を偶然見つけた場合は、何もしなくてもすべての報酬を得ることができます。

熟したブラックベリーは、夏から秋への微妙な移行を示します。 最後に収穫されるベリー類は、旬の桃、梨、そして最終的にはリンゴと組み合わせるのに最適なタイミングです。 私がここに座って文字を入力していると、私の家の前を走っているスクールバスが私の目に留まり、おそらく数日間で学童が満員になるのに備えてそのルートを運転しているのだろう。

多くの変化が目前に迫っており、新学期が近づいているため、私の家の周りでは常に興奮した興奮が漂っています。 特別なごちそうは、これから起こるすべてを祝うためのもののように思えました。 私たちの新学期の伝統はとてもシンプルです。 新学期が始まる1、2日前に、私たちは子供たちの好きな食べ物をすべて集めた特別な夕食を作ります。 ホットドッグとチップスが食べられる年もあれば、子供たちの一人がステーキ、焼きたてのパン、イチゴのショートケーキも大好きだということを覚えているので、少し豪華な年もあります。 彼らが何を食べるかに関係なく、私たちは特別な食事をとりながら裏庭のパティオに座り、夏のお気に入りの思い出について話したり笑ったりします。 軽くてカジュアルです。 時々次の学年について話したりしますが、ほとんどはただぶらぶらしているだけです。 私たちはいつも食事の最後に特別なご馳走を用意しますが、私が隠し持っていたブラックベリーは完璧に思えました。

ブルーベリーで作ったアップサイドダウンケーキの写真を見て、ブラックベリーバージョンを作り始めました。 ブラックベリーに軽く砂糖を加え、ケーキ型の底にそっと押し込みます。 シンプルなバニラバターケーキ生地をブラックベリーの上に乗せ、きつね色になるまで焼きます。ブラックベリーは完璧にジャム状で甘いです。 粗糖を少しまぶすことで、トッピングにほんのり砂糖を加えた生地の食感を与え、たっぷりのバニラアイスクリームを添えて、完璧な夏のお見送りデザートを仕上げます。

大きな卵 3個

プレーンギリシャヨーグルト 3/4カップ

砂糖 1カップ（分割）

ブラウンシュガー 1/2カップ

バニラエッセンス 小さじ1

溶かしたバター 3/4カップ

中力粉 1 1/2カップ

重曹 小さじ1 1/2

コーシャーソルト 小さじ1

春の新鮮なタイムの葉 1/2 枚* (オプション)

新鮮なブラックベリー 3 1/4 カップ

粗糖 大さじ1

オーブンを350度に予熱します。 10インチの丸いケーキ型にクッキングスプレーとクッキングシートを敷きます。 脇に置いておきましょう。 (9 インチのケーキ型しかない場合は、問題ありません。型の上部まで詰めないでください。生地が少し残りますので、それを使ってカップケーキを 1 ～ 2 個作るか、そのまま放り込むこともできます。 ）。

小さな鍋にバターを中弱火で溶かします。 バターが溶けたら、少し冷ましておきます。

大きなボウルに卵、ギリシャヨーグルト、3/4カップのグラニュー糖、ブラウンシュガーを入れて混ぜます。 泡立てて混ぜ合わせます。 バニラエッセンスを加えて混ぜ、溶かしたバターを生地に注ぎ、激しく泡立てます。 別の小さなボウルに小麦粉、重曹、塩を入れて混ぜます。 泡立てて混ぜ合わせます。 小麦粉混合物を湿った材料に注ぎ、ちょうど混ざるまで穏やかにかき混ぜます。 タイムの葉を茎から剥がし、生地に加えます。

ブラックベリーと残りの1/4カップのグラニュー糖を混ぜます。 かき混ぜて混ぜ合わせ、ブラックベリーをケーキ型の底に沿って均等な層に押し込みます。 ブラックベリーの下にケーキ型が見えないはずです。 均一な層にするために少し潰しても問題ありません。