Dave Hoops コラム: ビールの主原料がどのように農場に依存しているか

今週は、ビールの主原料であるホップ、特にこのコラムを読んでいる間、ホップの栽培と収穫がフルスピードで行われていることに焦点を当てたいと思います。

ホップは、ラテン語名Humulus lupulusであるホップ植物の雌花であり、一年生の蔓（ホップのつる状の茎）を生成する多年草です。蔓はトレリスの上で糸を伸ばすように訓練されています。

ホップは主にビールの香味料および安定剤として使用され、ビールを製造するために発酵するための糖を提供する大麦麦芽フレーバーの甘味のバランスをとるだけでなく、苦味、ピリッとした青っぽい、またはフルーティーなフレーバーを与えます。

年に一度、ホップの収穫時期に私はワシントン州ヤキマへ行き、今後 18 か月間醸造するホップを選びます。ヤキマバレーは米国で最も肥沃で重要なホップ生産地域の一つです。私はホップ生産者と会い、ホップの収穫状況を確認し、新しいホップ品種について最新情報を入手し、この地域でビールを醸造するロットを選択します。将来のホップ選択。

ヤキマはダルースとほぼ同じ大きさです。興味深いことに、ここはダルースと同様の緯度線上にあります。ただし、私たちに共通しているのはそれだけです。ヤキマバレーは高砂漠気候で、土壌は非常に肥沃です。そこでは何百年もの間、リンゴやブドウなどの果物が栽培されてきました。

もちろん、ホップの栽培には最適な条件が整っています。アメリカのビール醸造業者が使用するホップの大部分は、ここと近くのオレゴン州ウィラメット・バレーで栽培されており、これも素晴らしいワイン生産地です。長年にわたり、私は幸運にもホップの収穫時期にこの地域を訪れ、畑の蔓についたホップを検査し、その後納屋に行って収穫と感覚に基づいた選別をすることができました。本当に農業をテーマにしているというのはクールだし、ちょっとすごいですね。

ホップを選ぶ段階になると、私たちは「ブルワーズカット」（生のホップの匂いを嗅ぎ、触って、味わいます）を与えられ、「こすり合わせ」を行います。ホップを砕いて粉砕し、次にこすり合わせて手のひらをコーティングします。エッセンシャルオイルと酸を使用し、それぞれの株のユニークな特徴を評価します。

生の香りは、ほとんどの場合、ビールに最終的なホップの存在感をもたらします。香りの用語を評価する際には、エバーグリーン、ハーブ、フルーティ、柑橘系、核果、スパイシー、草っぽい、トロピカル、土っぽい、ディーゼル、チェリー、キャティ、オレンジ、レモン、ブルーベリー、ウッディ、ナッツ系などの多くの記述子が使用されました。私のメモの選択中に。

2023年収穫のこのすべての経験から選択が行われ、2023年から24年の醸造用に何をパッケージしてダルースのフープス・ブルーイングに送るかが決まります。結局のところ、私は手作業で収穫することが大好きで、原料の選択は醸造において非常に重要な部分です。

ホップ、特にアマリロホップは、フープス・ブルーイングの#15 ペールエールのフレーバーの 1 つであり、カスケード、モザイク、ザーツの品種と並んで私のお気に入りのホップの 1 つです。醸造所では常時約45種類のホップを自社で保有し、使用しています。

今年、私が訪れた農場のひとつは、ワシントン州トペニッシュにあるヴァージル・ガマーシュ・ホップ農場でした。

この農場はアマリロホップの発明者であり、独占的な栽培者です。アマリロの特徴は、花のようにスパイシーで柑橘類のようなもので、独特のオレンジの花束が特徴です。当社の主力ビール #15 ペールエールにこれらを使用しているのには、いくつかの理由があります。

まず、このホップはモルトとのバランスが非常に良いです。このホップのわずかなスパイシーさが、このペールエールが示すパンのようなトフィーモルトの香りと融合しています。

次に、ペールエールとIPAのレイトホッピングおよびドライホッピングプログラムに非常に積極的です。アマリロホップは素晴らしい巨大なオレンジ色の花束が特徴で、ビアホールのペールエール愛好家は、目の前のバーにグラスが置かれていると香りがすると言います。

それは、この驚くべきユニークなホップと、それを使った醸造方法によるものです。

自家醸造者であれば、ペールエール、IPA、小麦ビール、特にシングルホップビールにこのホップを使用することを強くお勧めします。